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腐乳，这块“东方奶酪”，比年来却背上了各式负面蚁合传言。
有东说念主爱它咸香下饭，有东说念主嫌它“发霉”不健康。
这些说法到底谁对谁错？腐乳究竟还能不可定心吃？
一、吃腐乳会致癌吗？
腐乳制作可分为4步，先将豆腐切成小块后均匀地撒上毛霉菌，之后将豆腐均匀排在架子上恭候发酵。比及豆腐上长满了菌丝，就可以加入盐来腌制，终末加卤汤装罐密封即可。
现在相比常见的腐乳是红色和白色的，红色腐乳是加入了可食用色素红曲，白腐乳的卤汤则主要以黄酒为主。
许多东说念主看见腐乳是“发霉”而来的，联思到发霉食物内有黄曲霉素，蓦然认为腐乳不香了，这腐乳到底能不可吃？
谜底是能吃，且腐乳还有可以的养分价值。制作腐乳使用的一般为毛霉菌、根霉菌，这两个霉菌会通黄曲霉素敷裕不是吞并种，不会对躯壳产生健康威迫，毛霉菌内有一些对躯壳故意的真菌。只好是从正规场面购买的腐乳，就无谓惦记致癌问题。
但还有一个前提，那就是别我方入手作念！
中华防太医学会健康传播分会委员阮光锋暗意，霉豆腐的制作对温度、湿度、菌种皆有严格的条目，操作所用的工具需要严格消毒，东说念主员操作时也需要严格消毒。
要是操作失当的话，很容易引入青霉、黑曲霉等无益杂菌，还可能会出现大肠杆菌、梵衲氏菌等致病菌混浊。东说念主在摄入被混浊的腐乳后，轻则引起吐逆、泻肚，重则会威迫人命。
二、豆腐变腐乳，养分变了吗？
豆腐制成腐乳后可以保留内里的钙、大豆异黄酮要素，其中大豆异黄酮要素还革新成了活性更高的形势，可以起到更好的抗氧化作用，对保管体内激素均衡有遑急的作用。在发酵的经过中，微生物会将卵白质解析成多肽、氨基酸，脂肪解析成脂肪酸、甘油，这些要素会更好消化一些，食用后退却易胀气。
另外，豆腐在发酵后会产生维生素 B12、γ-氨基丁酸、卵白黑素等新的养分素，让腐乳的养分价值较着擢升。
但要忽闪的是，腐乳并莫得传言中的降血压、降脂以及抗癌等保健作用。
不可否定，腐乳内有一些对健康故意的要素，这些要素在保健食物限制的抗氧化、抗肿瘤、抗虚弱、降压等方面皆有有关的盘问，但大多是动物、体外现实，所取得的效果不可径直扩充至东说念主体。
即即是这些要素真有效，通过吃腐乳能摄入的量也十分有限，根底起不到作用。相悖，多半摄入腐乳会让躯壳盐分摄入多余，反而会带来一系列的健康风险，以珠弹雀。
三、吃腐乳记着3点，定心享用
说完毕腐乳的养分价值和保健功效，你可能更心情：既然不可多吃，那到底该吃些许？何如吃才安全？底下这4点忽闪事项，吃之前一定要看。
1、戒指食用量
100g腐乳内的钠元素在3000mg以上，吃10g傍边就颠倒于摄入了0.5~0.7g的盐，这只是是一小块腐乳的量。是以日常吃腐乳一定要戒指量，最多吃半块。
2、储存有负责
一是夹腐乳要用干燥莫得水分的筷子夹，夹出来后没吃完的不要再放且归；二是腐乳冷漠放入雪柜内冷藏保存；三是腐乳内的汤汁不要倒掉，它具有一定防卫变质的作用，还能用来烧菜。
3、非凡东说念主群少吃
腐乳属于盐分不低的食物，关于本人罹患高血压的东说念主群来说要幸免摄入，以免让血压高涨；痛风的东说念主群也不冷漠摄入腐乳，因腐乳会影响嘌呤的正常代谢，让尿酸多半千里积，容易促进痛风发作。
关于平素东说念主来说，日常适量摄入腐乳不会给健康带来包袱，还能带来一定的公正。但别指望通过吃腐乳来起到保健作用，这是不科学的哦。
参考贵寓：
[1] 《最网红的食物，可能致命！》.中国新闻周刊2026-01-31
[2] 《大年头二，聊聊这口“中国味”：腐乳是东说念主间可口依然健康杀手？》.养分师顾中一2026-02-18
[3] 《吃腐乳不健康？群众：其实全球皆错怪它了……｜真相解码》.东说念主卫健康2025-03-27炒股配资知识网_实盘配资平台规则说明与使用指南
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